Omelette aux girolles et aux cèpes à ma façon

C'est la saison des champignons. Alors profitons-en. Voici une recette pour 4 personnes :

Ingédients:

8 oeufs
250 g de girolles
250 g de cèpes
150 de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)
1 gousse d’ail
20 cl de crème
1 cuillère à café de moutarde
¼ bouquet de persil
25 g de beurre
Sel, poivre


Préparation


Eplucher l’ail et le hacher finement
Equeuter le persil et le hacher finement
Brosser et nettoyer vos champignons
mais ne surtout pas les laver
Couper les champignons en tranches
Couper la ventrêche en lamelles
Casser les œufs dans un bols et ajouter la moutarde et la crème liquide
Mélanger vigoureusement et poivrer
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’ail et la ventrêche
Laisser fondre pendant 3-4 minutes
Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes
Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes
Ajouter les œufs battus
Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer
Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Vous pouvez servir. Et bon appétit bien sûr !